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動物油和植物油常吃那種油對身體好？全面解答…
柴米油鹽醬醋茶，咱們每天的生活都離不開這七件事，尤其是油。我們中餐的精妙之處就在于用油，無論是豬油、牛油、羊油、花生油、菜籽油，還是芝麻油，以調(diào)和油，菜肴的色澤變得鮮亮，并且保留了營養(yǎng)。然而，對于大多數(shù)家庭主婦而言，天天在用油，月月在買油，但是對食用油的了解甚少，怎么選好油，甚至用什么來存儲油都不知，誤區(qū)也多多。
有些家庭主婦擔(dān)心市面上的食用油不安全，喜歡買鄉(xiāng)下的菜籽、花生、大豆等油料到榨油作坊榨油，或者買動物脂肪自己煉制，認(rèn)為這樣"鮮榨"出來的油味道更香、營養(yǎng)更全、質(zhì)量更安全。這樣的觀點不完全正確。
另外，油料作物中還可能含有在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環(huán)節(jié)帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留等污染物，危害人體健康，而精煉油在精煉過程中，通過吸附、蒸餾等過程，可將這些危害物質(zhì)降至安全范圍。因此，王國軒認(rèn)為，從安全健康考慮，精煉油比自己榨的油更有保障些。具有多年油脂提取經(jīng)驗的專業(yè)人士指出，自己榨的油被稱為"粗油"，自然味道要比精煉油濃香，色澤更深，一些有益的成分，比如維生素E和植物甾醇等的含量也比精煉油高。但是，粗油沒有經(jīng)過吸附、除雜、脫色、除味等精煉工序，其含有游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，而游離脂肪酸和磷脂容易使油脂氧化，縮短了保質(zhì)期，還使油脂在加熱時容易冒煙，煙中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛，是一種具有強烈刺激性的物質(zhì)，能夠損害呼吸系統(tǒng)和眼睛。通常，大豆毛油或菜籽毛油加熱至150℃就開始大量冒煙，而精煉油的煙點能提高至210℃以上。
還有人們怕患心血管疾病，不敢吃動物油，只吃植物油，這是錯誤的。因為人缺少動物油也會患病。動物油和植物油主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質(zhì)。植物油，基本上不含膽固醇，而動物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過高，是導(dǎo)致心血管疾病的一個主要誘因。所以具有長期從事油脂工程提取經(jīng)驗并開創(chuàng)新鄉(xiāng)市紅陽油脂工程公司的總經(jīng)理王國軒先生認(rèn)為，選擇食用油要根據(jù)年齡及自身情況而定，不可盲目過量攝入，食用植物油能夠阻止體內(nèi)膽固醇的吸收，并使其排出的數(shù)量增加。植物油中以維生素E為主，但缺乏維生素A、維生素D、維生素K；動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動物油還含有"A脂蛋白"，有延長壽命的功能。因此，食用植物油和動物油對人體都有益處。人體每日攝入動物油和植物油的比例，一般以1∶2為好。每人每日有8克植物油即可。日本一位營養(yǎng)學(xué)家曾做過一個試驗，將140只小白鼠分成兩組，一組吃動物脂肪，另一組喂植物脂肪。45星期后，前組死亡率只有18％，后組死亡率高達(dá)60％。學(xué)者們認(rèn)為，只吃植物油的鼠類之所以死亡率高，是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。英國曾把800人分兩組進(jìn)行試驗，一組不限制飲食，另一組用素油。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素油組患膽石癥比不限組高2倍。而對冠心病的防治卻無多大臨床意義。據(jù)研究，植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)很容易自動氧化而產(chǎn)生有毒的過氧化物
過氧化物會使多種維生素氧化分解，失去正常功能，導(dǎo)致人體內(nèi)維生素不足。過氧化物還會使人體內(nèi)的紅細(xì)胞膜與線粒體膜遭到破壞，發(fā)生溶血等癥狀，并且會使蛋白質(zhì)結(jié)合成老化色素——脂褐素，使皮膚上產(chǎn)生老年斑。過氧化物在血管上、肝臟上、腦細(xì)胞上形成時，就會出現(xiàn)動脈硬化、肝硬化、腦血栓等癥。另外植物油在精煉過程中，原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了，易與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，若敞開放置一個月左右就會發(fā)生酸敗，以致無法食用。由于精制油的保存性較差，購買時要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及包裝的嚴(yán)密性。盡量選購生產(chǎn)期較近的小包裝精制油，少買敞口久、銷售周期長的油?？傊?，切不可偏食植物油。對素、葷油都不可偏廢，食用時均不可過量。
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